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Bock n’est pas la même chose que Bock, comme nous le prouve la brasserie Ott avec sa bière Ladara Bock. Cette bière forte et sophistiquée n’était pas simplement brassée avec du houblon, du malt, de l’eau et de la levure, puis mise en bouteille, elle était d’abord stockée sur du bois de chêne. Pour cette étape, on a choisi du bois dans lequel le bourbon le plus fin avait préalablement mûri et qui apporte beaucoup d’arôme au brassin. Le Bock est servi à partir d’octobre et n’est brassé qu’une fois par an. Si l’approvisionnement s’épuise, il faudra attendre l’année prochaine.
Ce délice affiné sous bois est présenté dans un verre à la couleur fauve dorée chatoyante et est agrémenté d’une mousse blanche qui s’évapore assez rapidement. Une symphonie olfactive de fruits noirs séchés, de caramel anglais et de pain fraîchement sorti du four monte au nez et se combine avec une pointe de bourbon. Le goût initial suit la première impression et brille avec l’arôme classique de la bière Bock de caramel crémeux, de fruits confits, de croûte de pain, de chocolat et de cassonade. Le vieillissement sous bois apporte des notes épicées de cuir, de bois, de vanille et de bourbon ainsi qu’une composante légèrement fumée aux arômes équilibrés. Une légère amertume torréfiée complète habilement le spectre.
Quiconque recherche une bière bock spéciale avec une corne d’abondance de saveurs complexes devrait donner sa chance à celle-ci !
Brauerei OttEau, malt d’orge , malt d’orge torréfié, houblon
