black phillip

Black Phillip au lieu de Black Peter.

La Black Phillip de La Debauche est une spécialité de bière très particulière. La bière noire a été fermentée avec de la levure Brettanomyces. Ce type spécial de levure est une levure sauvage et est très populaire dans le secteur de la bière artisanale. Les grandes brasseries industrielles s'abstiennent d'utiliser des levures sauvages car elles provoquent une fermentation incontrôlée et ne peuvent être influencées. Un défi que les brasseurs de bière artisanale sont heureux de relever ! Dans la nature, le champignon Brettanomyces préfère pousser sur les écorces de fruits. Autrefois, les vergers étaient beaucoup plus répandus qu’aujourd’hui et il y avait de fortes chances qu’il y en ait un à proximité de la brasserie. Comme la fermentation se faisait encore à l'époque en cuve ouverte, il arrivait souvent que les levures sauvages se retrouvent dans la bière. Aujourd’hui, les levures sauvages sont accueillies à bras ouverts et appréciées pour leurs saveurs caractéristiques. Celles-ci sont vraiment spéciales et divisent la communauté brassicole en deux camps. Aimer ou détester, telle est la devise.

Comme prévu, Black Phillip se présente dans un ton acajou noir profond et forme une tête de mousse massive légèrement brunie. Des parfums de café fraîchement moulu, de chocolat noir, de caramel et de cuir tanné s'élèvent de la mousse. Les Brettanomyces ajoutent un parfum indéfinissable qui est décrit par certains comme du fromage bleu et par d'autres simplement comme du « funk ». Le goût suit l'odeur et révèle un jeu d'arômes de malt torréfié au caramel, de tabac, de café et des notes incomparables de Brettanomyces.

Black Phillip est une stout passionnante avec des éléments sucrés, épicés et amers. Recommandé pour tous les gros amateurs qui aiment essayer quelque chose de nouveau !