aecht schlenkerla fastenbier jahrgang 2018

Ces dernières décennies, les brasseurs ont pris conscience que la bière, à l'instar du vin, peut bénéficier d'un vieillissement contrôlé. Selon le style et le degré d'alcool, cette période varie de quelques semaines à plusieurs années. Le vieillissement se déroule de différentes manières : en bouteille, où l'oxygène et les levures agissent lentement ; en fûts de bois, qui lui confèrent des arômes supplémentaires issus de son utilisation précédente ; ou encore dans des caves creusées dans la roche, à la fraîcheur constante. Au fil du temps, l'amertume et les saveurs évoluent, les arômes s'adoucissent, se fondent, de nouvelles dimensions aromatiques émergent et la complexité s'accroît sensiblement.

La bière de Carême Aecht Schlenkerla millésime 2018 illustre parfaitement cette pratique. Après la mise en bouteille, cette bière non filtrée a mûri pendant trois ans dans les caves creusées dans la roche au pied de la colline Stephansberg à Bamberg avant d'être commercialisée. Aujourd'hui, sept ans après son brassage, cette bière de Carême se révèle d'une grande maturité et d'une complexité exceptionnelle.

La bière se verse dans le verre avec la couleur d'un café fraîchement infusé, légèrement trouble et coiffée d'une mousse fine et ivoire. Son arôme mêle des notes fumées, boisées et de pain de seigle à des arômes de caramel, de bacon et une pointe de vanille. La première gorgée est d'une onctuosité et d'une richesse exceptionnelles : cacao, expresso, notes umami salées, caramel et une légère fumée s'harmonisent à la perfection. Un malt doux, une subtile douceur et une longue amertume houblonnée viennent parfaire cette expérience complexe et profondément satisfaisante.