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La bière la plus ancienne de la brasserie traditionnelle du monastère de Chimay est la Chimay Brune : la Dubbel est mise en bouteille une fois terminée et soumise à une seconde fermentation. Comme c'est typique pour la bière belge, une petite quantité de sucre est ajoutée à la Brune, destinée à stimuler la seconde fermentation en bouteille.
La Brune coule dans le verre dans un ton cuivré éclatant et forme une impressionnante mousse. La bière, qui semble presque naturellement trouble, vous invite à prendre votre première gorgée rien que par son aspect alléchant. Le parfum fin qui s'échappe de la mousse aux pores fins y contribue également : des arômes subtils de torréfaction rencontrent au nez des fruits rouges secs et du caramel au beurre. L'attaque initiale impressionne par des notes de fruits secs et de caramel, qui s'accompagnent d'une belle douceur et d'un corps ample en bouche. Une subtile amertume accompagne le jeu des arômes et s'accentue légèrement en arrière-goût. La forte rezence est unique pour les bières trappistes et fait de la Chimay Brune une représentante particulière de son genre.
Comme beaucoup de bières belges, la Chimays Brune doit être bue à une température confortable de dix à douze degrés. Les arômes corsés se développent au fur et à mesure que la température monte et ne prennent alors pleinement toute leur dimension. On aime particulièrement cette bière avec du bon fromage. Un fromage bleu, un chèvre épicé ou un camembert bien affiné l'accompagneront parfaitement.
ChimayEau, malt d'orge , houblon, levure
