Style de bière : Bock vieilli en fût de vin blanc
Même si le sujet des brasseurs est la bière, l’équipe ÜberQuell ne dit pas non lorsqu’il s’agit de vin. La brasserie est particulièrement fan du breuvage à base de raisin lorsqu’il s’agit de collaborations et d’élevage en barrique. En collaboration avec la cave palatine Knipser, ÜberQuell a déjà créé Remmidemmi : le Red Wine Barrel Aged Bock est une symphonie sensuelle qui a été stockée dans des barriques de vin rouge et affinée avec des éclats de cacao et des mûres. Ce vin exquis est désormais suivi d’une deuxième collaboration avec Simsalabim.
Le breuvage magique est également basé sur une bière légère. Ce brassage puissant a été élaboré à partir des variétés de houblon Saphir, Hallertauer Tradition et Mandarina Bavaria et équilibre la richesse du houblon avec deux malts différents. Pour l’élevage en barrique, la brasserie a emprunté au vigneron une barrique de vin blanc. Pendant la période de stockage de 18 mois, du zeste d’orange séché et du thym orange ont été ajoutés à la bière. Cette dernière se caractérise par son piquant herbacé et sa note fruitée inhabituelle et provient du café en plein air de la brasserie.
Après le repos en cave, Simsalabim a un titre alcoométrique séduisant de 10,0% et séduit par une harmonie délicatement équilibrée de douceur douce et d’acidité fruitée. Le thym et l’orange sont les arômes phares et vont de pair avec la forte acidité de la bière bock.
Eau, malt d’orge , zeste d’orange, thym orange, houblon, levure
