max´s forest brew orca brau x hotel forsthaus fürth

Pendant longtemps, tout était possible en matière d'ingrédients pour la bière : on utilisait toutes sortes de céréales, d'herbes, d'épices et bien d'autres ingrédients dans la cuve de brassage, et le goût du produit final était tout sauf uniforme et ne pouvait pas toujours être clairement qualifié de bière. La loi bavaroise sur la pureté mit un terme provisoire à cette agitation effrénée en 1516. Dès lors, du moins en Bavière, seule la bière élaborée à partir des quatre ingrédients de base spécifiés que sont l'eau, l'orge, le houblon et la levure pouvait être qualifiée de bière. Le paysage brassicole bavarois a été façonné par cette décision jusqu'aux années 1990, et seul le mouvement de la bière artisanale a assoupli l'attitude des brasseurs envers les ingrédients non conventionnels. Aujourd'hui, la Gose au concombre, la Saison au piment ou la Berliner Weisse au basilic ne sont plus rares, et le marché de la bière est diversifié et coloré.

Parmi ces créations qui s'écartent de la loi bavaroise sur la pureté, on trouve la Max's Forest Brew, créée par Orca Braus à Nuremberg. En collaboration avec l'hôtel Forsthaus de Fürth, ils ont créé une bière Helles qui, en plus des ingrédients habituels, contient également des aiguilles d'épicéa. Cette matière première spéciale provient du jardin de l'hôtel : le jour du brassage, les jeunes pousses d'épicéa ont été cueillies et placées fraîches dans la cuve de brassage. Le vert épicé complète l'arôme équilibré de la bière Helles avec une touche forestière, qui se marie parfaitement avec le malt robuste et le houblon vif, amer et délicatement fruité.