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L’Eisbock est une sous-catégorie de la bière bock classique et, si l’on en croit la légende répandue en Franconie, elle vient d’une coïncidence. Il existe une histoire populaire selon laquelle un apprenti brasseur était chargé de nettoyer certains fûts. La nuit était censée être particulièrement froide, c’est pourquoi le stagiaire devait déplacer le bloc de bière de la cour vers la cave chaude. Les fûts de bière sont gros et lourds, alors le jeune homme a décidé de reporter la tâche au lendemain et de mettre un terme à cette tâche. Le lendemain matin, le maître brasseur découvre avec horreur que la bière contenue dans les fûts a gelé pendant la nuit. Afin de donner une leçon à l’apprenti paresseux et d’éviter de futurs faux pas, le brasseur a décidé que le rustre imprudent devrait boire quelques gorgées copieuses de la bière prétendument gâtée. L’étudiant a fait ce qu’on lui a dit. Cependant, la bière n’était pas devenue mauvaise : le processus de congélation avait réduit la teneur en eau de la bière et créé une essence de bière plus résistante.
À ce jour, la bière est intentionnellement congelée pour obtenir exactement cet effet.
À cet effet, la brasserie Rittmayer utilise son Aischbuffalo merveilleusement équilibré pour l’affiner à froid. Le résultat final est une bière exquise pour des moments privilégiés.
