gose

La Gose est une bière traditionnelle de la région du Harz dont le nom, selon la légende, vient de la rivière Gose. Aujourd’hui, la plupart des brasseries disposent de leurs propres puits profonds et ne dépendent pas de la proximité d’une source ou d’une rivière. Dans le passé, cependant, les brasseries devaient s’implanter près de rivières et d’autres plans d’eau offrant une bonne qualité d’eau afin d’utiliser l’eau fraîche et claire pour le brassage. Une bière du même nom était fabriquée à partir de l’eau pure de la Gose, mentionnée pour la première fois dans un document en 1332. Le style historique est une bière aigre et est traditionnellement brassée avec du sel et de la coriandre. Les cultures d’acide lactique fournissent l’acidité typique. Après que la renommée du Gose ait déjà dépassé les frontières du Harz au Moyen Âge, elle s’est répandue dans toute l’Allemagne. Avec la montée du mouvement de la bière artisanale des siècles plus tard, ce style est devenu l’un des favoris des brasseurs artisanaux du monde entier et a pris une toute nouvelle signification.

L’équipe de la brasserie hambourgeoise Barbarossa I Am est également fan de Gose : sa propre interprétation du classique est une version réduite. Les aurores boréales se passent de coriandre et de sel, mais enrichissent leur goût en les conservant sur des copeaux de bois de chêne grillés. Leur infusion est légèrement aigre, a un goût de vanille et de bois aromatique et peut être achetée en petites et grandes bouteilles.