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Alors que pendant longtemps la bière était brassée, mise en bouteille et vendue exclusivement selon un certain schéma, les brasseurs prennent aujourd'hui plus de temps pour leurs créations. Les morceaux de brassage sont houblonnés à froid, mélangés à des infusions plus anciennes ou plus jeunes, stockés sur des fruits ou d'autres arômes ou vieillis en fût.
Grâce au vieillissement en fût , une bière n'est pas seulement stockée, elle approfondit également son propre arôme et le complète avec des composants du bois. Des fûts contenant auparavant un liquide intense sont souvent utilisés. Du vin, par exemple du rhum, du whisky, du bourbon, du sherry ou similaire. Le type de bois et la durée de conservation influencent également la composition du breuvage. Pendant le processus de vieillissement en fût, le bois sert de filtre naturel à oxygène et conduit à une fermentation ultérieure de la bière. Cela crée une variété d'arômes et de saveurs.
La brasserie bambergoise Blech.Brut est fan du goût du bois et aime l'utiliser pour affiner ses bières déjà sophistiquées. Afin de limiter au maximum l'infiltration de saveurs étrangères, ils n'ont pas mis en bouteille leurs exportations de Dortmund dans des fûts, mais les ont stockées sur des morceaux de bois de chêne. Le bois de chêne américain confère à la bière une note douce qui se marie bien avec le malt, le houblon herbacé et les agrumes délicats. Les brasseurs ont choisi une manière élégante de changer le caractère de leur bière.
Eau, malt d'orge , houblon, levure, copeaux de bois
