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Le coing est un fruit largement sous-estimé. Les coings poussent dans de nombreuses régions d'Allemagne, mais très peu de gens peuvent faire quoi que ce soit avec ces fruits durs et ligneux. Nos grands-mères utilisaient encore le fruit jaune vif pour faire du jus, de la confiture, de la gelée ou des tranches, mais cette tradition se perd peu à peu. C'est dommage, car le coing a beaucoup à offrir en plus de son goût noble. Le fruit à pépins se distingue par sa teneur élevée en vitamine C, fournit du cuivre et a un effet curatif pour toutes sortes de maux physiques.
Notre forme de coing préférée est définitivement la bière. La brasserie Flügge, par exemple, propose une merveilleuse bière aigre qui a été vieillie sur le fruit doré et qui a un goût paradisiaque de coing. Flügges Quitte Riesling Sauerbier Eefje est brassée avec du malt Chevallier cultivé localement et stockée après le processus de brassage sur des raisins Riesling aromatiques de Rheinhessen et des coings mûrs de Wetterau. Ce procédé affine la bière avec des arômes exquis de coing et de raisin et lui confère une belle profondeur.
Eefje a une teneur en alcool de 5,5 % et se présente dans un ton doré délicatement trouble dans le verre. Un parfum séduisant de coings mûris au soleil, de raisins blancs et de confiture d'orange s'élève de la mousse blanche et stable. L'attaque en bouche révèle une bière sèche, finement acidulée et fruitée avec de grosses notes de raisin, de coing, de rhubarbe et de groseilles vertes.
FlüggeEau, malt d'orge , raisins, coings, malt de blé , malt de seigle , houblon, levure
