La bière artisanale dans sa forme la plus pure est produite par Sebastian Sauer, responsable de Freigeist Beer Culture. Les experts considèrent Sebastian comme l'un des premiers brasseurs de bière artisanale en Allemagne. Vrai ou non, il est un vétéran de la scène de la bière artisanale et un expert sans égal. Ce n’est pas pour rien que ses bières sont plus populaires aux États-Unis, pays de la bière artisanale, que n’importe quelle autre bière allemande.
La culture de la bière freigeiste est en train de conquérir le monde de la bière artisanale en sauvant d’anciens styles de bière oubliés depuis longtemps. Sebastian étudie le sujet jusqu'à ce qu'il découvre tous les ingrédients de la recette originale ainsi que les subtilités et les secrets de l'ancien style de brassage. Fort de ces connaissances, il réfléchit ensuite à la manière dont la bière serait brassée aujourd’hui et aux ingrédients qui seraient utilisés. Il ne veut pas mettre en lumière de vieux chameaux du sac à main de grand-mère, mais plutôt transporter les bières du passé vers le présent avec habileté et savoir-faire. Ses bières ne sont donc pas de pures reproductions d'anciennes recettes, mais plutôt de nouvelles éditions modernes. Avec ce concept, la brasserie s'est fait un nom sur la scène de la bière artisanale et a attiré l'attention internationale. Ce n'est pas étonnant, car leurs classiques comme l'Eisbock Dr. Frost , la Weizenbock Tropicator fruitée ou leur Mexican Standoff Stout sont des compositions de bière sophistiquées qui ont le goût de plus.
Comme son nom l'indique, Sebastian est un esprit libre. Cela ne se reflète pas seulement dans le titre de son projet brassicole, ses bières correspondent également à la devise. Il attache une grande importance à brasser de la bonne bière, le reste est secondaire. Le fait qu'il ne dirige pas sa propre brasserie, mais qu'il parcourt l'Allemagne et le monde en tant que brasseur gitan, garantit des échanges productifs entre collègues brasseurs et lui donne suffisamment de latitude pour profiter du plaisir de l'expérimentation. Peu importe où l'artiste du houblon fait son travail, l'essentiel est que des bières fabuleuses comme la Kremlin Gremlin continuent d'en sortir. Cependant, ce n'est pas seulement le changement constant de lieu de brassage qui garantit la variété, mais aussi les ingrédients qui entrent dans la bouilloire. Parfois, ils ne respectent pas du tout la loi sur la pureté. Qu'à cela ne tienne, disons-nous, et dégustez un Wolichu Wachu frais, qui contient non seulement du houblon, du malt et de l'eau, mais aussi du café infusé à froid. De bas en haut!
