black clouds

Black Clouds est une milk stout d'exception qui transcende les styles de bière classiques. L'alliance de la fermentation rustique et chaleureuse de la levure Kveik, de l'acidité fruitée de la cerise griotte et du parfum floral de la lavande crée une expérience gustative complexe, presque éthérée. La bière porte bien son nom : elle se verse dans le verre comme un « nuage noir », d'un noir profond et opaque. Sa mousse, souvent d'un brun rougeâtre chatoyant grâce au jus de cerise griotte, est très fine et onctueuse, un résultat dû au lactose, sucre de lait non fermentescible présent dans la milk stout. Au nez, un fascinant jeu de lavande et de levure Kveik se déploie : cette dernière (souvent avec des notes d'orange ou de fruits à noyau) se mêle à la lavande pour créer un arôme presque méditerranéen, herbacé et floral. La cerise griotte apporte une élégante note de fruits noirs, rappelant les cerises Amarena. La première gorgée est une expérience de contrastes : une texture veloutée. Le lactose offre une sensation en bouche ample et soyeuse (« Milk Stout ») qui caresse le palais. La légère acidité des cerises équilibre parfaitement la richesse de la stout, la rendant étonnamment facile à boire. La finale révèle la lavande, laissant une note délicate et aérienne, ainsi qu’une subtile touche épicée qui s’harmonise à merveille avec l’amertume torréfiée du malt. L’utilisation de levure Kveik norvégienne à haute température confère à la bière une profondeur particulière et un arôme distinctif. Elle ne produit pas d’alcools lourds et agressifs, mais plutôt des esters purs et légèrement fruités qui rehaussent les saveurs de cerise et de lavande sans les masquer. Black Clouds est un « dessert gothique » dans un verre. Riche et sombre, elle est pourtant étonnamment vive grâce à l’acidité de la cerise et à la fraîcheur de la lavande. -------------------------------- L’Atelier des Rêves : Notre Département Créatif Dans un monde où les ordinateurs contrôlent les processus de brassage, nous avons choisi la voie opposée : un artisanat radical. Notre département créatif est le cœur vibrant de notre brasserie – un lieu où la bière est encore « créée » et non simplement « produite ». L'installation : Feu, bois et force manuelle. La pièce maîtresse de notre microbrasserie est une cuve de brassage de 100 litres, chauffée de façon traditionnelle au gaz. Ici, pas de capteurs de température numériques qui s'ajustent d'un clic. Nous travaillons à l'œil, au toucher et avec la chaleur directe de la flamme. Nous ne remuons pas avec un moteur, mais avec notre traditionnelle cuillère en bois. Pour nous, c'est plus qu'un simple outil : c'est le lien direct avec le moût. Chaque mouvement nous permet de sentir la viscosité et l'évolution de la bière. Avant même que la première goutte de malt ne touche la cuve, le travail commence au moulin à grains manuel. Ici, le grain est encore concassé à la force des bras – un effort physique que vous retrouverez plus tard dans la profondeur et le caractère de nos bières. La philosophie : Si quelque chose nous fascine, ça finit dans la cuve. Notre département créatif est un espace de liberté absolue. Nous refusons les carcans stylistiques. Ce qui nous passionne, nous le brassons. Qu'il s'agisse de variétés de houblon rares de notre propre jardin, de fruits exotiques, d'herbes sauvages ou d'épices insolites, chaque brassage est une exploration de saveurs inconnues. • Dégustation infinie : De la witbier rafraîchissante au pissenlit à la stout krisch noire comme l'encre. • Variété maximale : Chaque brassin est unique. Chaque recette est singulière, née d'une idée spontanée ou d'une découverte saisonnière. • Un véritable savoir-faire : Du premier tour de moulin à la mise en bouteille manuelle, chaque bière est une pièce unique, brassée à la main. Le résultat : Dans nos cuves de 100 litres, naissent des bières de caractère. Souvent brassées une seule fois sous cette forme, elles ont une âme. Déguster une bière de notre brasserie, c'est goûter bien plus que du houblon, du malt et de l'eau : c'est goûter le temps, le travail manuel et la passion pure qui animent chaque brassage. La créativité n'a pas besoin de produits artificiels. Du feu, du bois et une bonne idée, tout simplement.