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Les bonnes choses prennent du temps – cette ancienne sagesse populaire a agacé de nombreuses personnes impatientes. La patience est une vertu qui, dans ce cas particulier, est heureusement récompensée par un plaisir absolu.
En tant que brasseur, vous devez savoir attendre, car la bière ne peut pas être précipitée. Les variétés traditionnelles nécessitent quelques semaines de repos avant d'être prêtes, mais certaines variétés spéciales nécessitent une extrême patience des brasseurs. Un délicieux exemple est As The Crow Flies de Nøgne Ø. La brasserie norvégienne s'est aventurée dans une kriek belge pour cet exemple et, outre l'orge, le blé et l'avoine norvégiens, le jus de cerises et les cerises fraîches, consacre également beaucoup de temps à mettre la touche finale à leur délicatesse. Les levures sauvages, qui effectuent leur travail par fermentation spontanée, sont responsables de la forte teneur en alcool de 9,0 %. Pour ce faire, les brasseurs donnent deux années complètes aux levures naturellement présentes dans les caves de fermentation. Les artistes du houblon ajoutent ensuite le jus de griottes et de cerises douces rouge foncé de Frederiksdal. Enfin, la bière est vieillie encore un an.
L'œuvre d'art qui demande beaucoup de temps coule dans le verre dans la couleur des cerises mûres et sent la même chose. En bouche, l'arôme estival des fruits rouges s'associe à un malt fort et à des notes de bois et d'amande.
NØGNE ØEau, malt d'orge , malt de blé , malt d' avoine , griotte, cerise douce, houblon et levure
