Jan Kemker est un traditionaliste. Il n’a pas envie du bon vieux temps, mais a soif des demoiselles d’honneur du passé. Il satisfait ce désir de splendeur d’antan avec ses propres créations. Sa ville natale, Münster, était autrefois un centre animé de culture brassicole diversifiée avec toute une gamme de spécialités propres. Aujourd’hui, il n’en reste plus grand chose et c’est exactement ce que l’ambitieux brasseur aimerait changer. Avec sa compagne Nicole, il s’est donné pour objectif de faire revivre l’art brassicole historique de la région. Avec une grande attention aux détails et des matières premières sélectionnées à la main, Kemker Kultuur brasse les beaux trésors de l’histoire de Münster.
L’un des favoris absolus du public dans cette gamme spéciale est ce qu’on appelle l’Aoltbeer. Cette bière est basée sur la bière aigre historique de Westphalie. En gardant à l’esprit les possibilités et les limites des brasseurs, Jan a développé une recette contenant des coques et des cônes de houblon. Au lieu de granulés pratiques, le brasseur utilise la totalité de la fleur non traitée. Après le processus de brassage, la bière fine est versée dans des fûts de vin rouge et mûrit pendant plus d’un an dans du bois de chêne aromatique. Cette étape confère au brassin des notes vinicoles et une acidité délicate qui complète parfaitement son caractère.
En raison du vieillissement en fût, chaque nouvelle version d’Aoltbeer est unique par son goût. Nous avons la version classique et celle aux cerises et cassis .
Kemker KultuurEau, malt d’orge , épeautre , houblon, levure
