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La levure est un composant important de la bière : elle assure la fermentation du sucre contenu dans le malt en alcool et donne également à la boisson une saveur fine. Pour que la levure fonctionne de manière optimale, elle a besoin d’une température bien précise. Par exemple, la levure de fermentation basse, autrefois la plus couramment utilisée, ne fonctionne que lorsque la température du brassage est comprise entre 4 et 10 degrés Celsius. S'il n'y avait pas encore de refroidissement électrique, cela pourrait certainement entraîner des problèmes. Bien qu'il soit toujours frais dans les caves de fermentation de la brasserie, en été, les températures dépassaient souvent la limite. C'est pour cette raison que la plupart des années, on ne pouvait brasser qu'entre fin septembre et fin avril. Outre le manque de refroidissement, le risque accru d'incendie était également une raison pour laquelle le brassage était interdit pendant les mois les plus chauds. Afin de ne pas rester au sec en été, une bière particulièrement durable a été brassée en mars. Le soi-disant Märzen avait une teneur en alcool légèrement plus élevée et pouvait donc être conservé plus longtemps.
La Märzen existe encore aujourd'hui, même si elle est désormais brassée toute l'année. Un beau vestige de cette tradition est par exemple le Märzen du Spiegel Bräu à Strullendorf. Leur version a une douce teneur en alcool de 5,3% et enchante avec des notes d'or ambré et de malt de noisette.
Spiegel BräuEau, malt d'orge , houblon, levure
