Spiegel Bräu

La Franconie est une oasis pour les amateurs de bière depuis des siècles. La région avec la plus forte densité de brasseries au monde propose une large gamme de types de bières qui se marient bien avec la cuisine locale. Bien que la bière soit très importante à Bamberg et dans ses environs, le nombre de brasseries n'a cessé de diminuer dans le passé. Pendant un certain temps, à part une douzaine de brasseries établies de longue date, il n'y avait pratiquement pas de brasseries et encore moins de nouvelles. Avec l'avènement du mouvement de la bière artisanale, cette tendance a changé et la scène brassicole franconienne est à nouveau florissante. Cette évolution heureuse se poursuit encore aujourd'hui et fait du paysage brassicole de Franconie un paradis pour les amateurs de jus d'orge. Il n’y a aucun autre endroit au monde où l’art brassicole traditionnel et la technologie de pointe cohabitent aussi harmonieusement qu’ici. Tobias Spiegel est quelqu'un qui allie la tradition brassicole aux idées contemporaines.

Du spécialiste du matériel de brassage au brasseur

Le Strullendorfer travaillait dans la construction d'une entreprise locale qui équipe les brasseries de la technologie nécessaire au brassage. Au cours de ce travail, Tobias a eu des contacts presque quotidiens avec des brasseurs et a acquis de nombreuses connaissances théoriques sur le processus de brassage et sur le thème de la bière. Après plus de 10 ans dans le secteur de la bière, la théorie sèche ne lui suffisait plus. Il se lance alors dans sa première tentative de brassage dans ses quatre murs, équipé d'un matériel rudimentaire et plein de bonnes idées en tête. C'était en 2019. Après les premiers brassins réussis, Tobias a de plus en plus étendu son système et a finalement quitté le garage en 2022. Afin d'augmenter sa production et de rendre les résultats plus prévisibles et de qualité plus stable, il a loué un espace à Jörg de Brasserie Binkert . Tobias brasse désormais à plus grande échelle dans une installation appartenant à son ancien employeur et, avec son Spiegel Bräu, il ne se contente plus d'approvisionner ses proches en ses délicieuses bières.

Du garage à la brasserie

Avec sa gamme de bières terre-à-terre, Tobias souhaite contribuer à la diversité brassicole de Franconie. En tant que jeune brasseur en changement de carrière, il souhaite apporter une bouffée d'air frais dans l'entreprise et enrichir son pays d'origine avec de délicieuses bières. À ce jour, toutes les recettes sont élaborées dans sa brasserie-garage. Ce n'est que lorsque Tobias est satisfait à 100 % qu'il ajuste les quantités au système de brassage professionnel et brasse ensuite en interne chez Binkert. Tobias attache une grande importance à la durabilité et à la régionalité dans tout ce qu'il fait. Ses matières premières proviennent de la région et la brasserie est chauffée aux granulés de bois. Le Spiegelbräu est une brasserie innovante qui combine des idées modernes avec l'art brassicole traditionnel.

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