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Une IPA sauvage et acidulée !
Les créateurs du jeune label branché Flügge ne sont pas seulement connus pour leurs très belles étiquettes, mais aussi pour être de véritables magiciens de la levure. Dans un monde rempli de sorciers du houblon, ils se démarquent par leur répertoire de variétés de levures sauvages et folles. Presque personne ne maîtrise les levures aussi bien que Dominik et Joachim.
Une souche de levure populaire dans la gamme des deux brasseurs créatifs est la Brettanomyces. Cette levure a déjà été utilisée dans diverses versions pour les bières Flügge et a également été autorisée à entrer dans la bouilloire de Djup. Djup est une IPA aigre qui a été fermentée avec la levure Brettanomyces bruxellensis et qui a un goût merveilleusement riche en levure.
Djup coule dans le verre dans un ton doré clair et trouble et forme une majestueuse tête de mousse blanche. Dès l’ouverture de la bouteille, on sent déjà l’essence de la bière : l’arôme de la levure Brettanomyces dégage son parfum caractéristique, souvent qualifié de « funky ». Levuré et quelque peu champignon, il rappelle tantôt la truffe, tantôt les fruits trop mûrs. Le parfum incomparable de la levure est accompagné de fines notes fruitées de fruits tropicaux, de l'arôme de paille séchée au soleil et d'une touche de raisin. Intéressant! A l'usage, Djup impressionne par un bon équilibre de levure, de fruits aigre-doux et de malt doux. Un soupçon d'agrumes porte le corps moyen. La finale est florale, houblonnée et agréable et acidulée.
Si vous ne souhaitez pas essayer Djup tout de suite, nous vous conseillons la petite sœur de Djup : Mägi !
FlüggeEau, malt d'orge , malt de blé , malt d'avoine , houblon, levure
