Le café en plein air ou cave à bière est une invention bavaroise et remonte au début du 19e siècle. À cette époque, les brasseries étaient autorisées à servir de la bière sur décision officielle. En fait, il fallait avoir la loi dite des pichets pour apporter le jus d'orge directement aux gens, mais les brasseries ont bénéficié d'une exemption pour l'été. Comme il n’existait pas de méthode de refroidissement électrique dans le passé, la bière n’était brassée que pendant la moitié de l’année la plus fraîche, puis stockée dans les caves. Les blocs de glace, les graviers et l'ombre des grands châtaigniers assuraient des températures stables jusqu'à l'été. Les droits de service spéciaux garantissaient que la bière qui se réchauffait lentement pouvait être vendue rapidement. Toute une culture est née de cette nécessité : aujourd'hui, d'innombrables caves à bière et jardins ornent le paysage bavarois et les gens s'y retrouvent pour déguster une bière fraîche et une collation copieuse.
Il existe en conséquence de nombreuses bières de cave. Ce classique a été créé à peu près à la même époque que les caves à bière et est depuis lors indispensable, notamment en Franconie. Grâce à son caractère équilibré, ce vin finement acidulé accompagne à merveille une collation et désaltère même lors des journées les plus chaudes du mois d'août.
Un excellent exemple est la bière de cave MainSeidla de Binkert, qui a été affinée avec trois types de houblon et évoque une amertume vive dans le verre.
Brauhaus BinkertEau, malt d'orge , houblon, levure
