doppelgänger 2 - lichtenhainer weißbier

Les villages brassicoles de Jena, comme Wöllnitz, étaient au cœur d’une tradition florissante au XIXe siècle. Les étudiants, notamment, fréquentaient les nombreux petits pubs, y trouvant refuge loin du regard vigilant de l’université et la possibilité de boire à l’excès en toute tranquillité, loin du centre-ville. Les fraternités étudiantes y organisaient leurs fêtes, consommant en abondance la bière de blé locale, pétillante et acidulée, caractéristique de la région. Cette bière, à fermentation spontanée, avec son caractère sauvage et authentique, était parfaitement adaptée à ces occasions. Cette bière spéciale fut servie à la Wöllnitz Talschänke (taverne de la vallée) jusqu’au XXIe siècle, avant la fermeture de la brasserie en 2022. Freigeist Bierkultur (Culture de la Bière Libre) a repris cette histoire : le maître brasseur Sebastian Sauer a isolé une culture mixte dynamique à partir du dépôt d’une bouteille historique et a brassé la première « Doppelgänger » – une renaissance moderne de cette spécialité presque oubliée.

Doppelgänger 2 poursuit ce projet avec brio. Cette bière de blé acidulée, à fermentation haute, est brassée à partir de malt d’orge et de blé. Le malt, torréfié au bois de cornouiller, témoigne d’un lien privilégié avec la tradition locale.

Au nez, un bouquet complexe d’arômes se déploie : la fraîcheur acidulée des fruits verts, une légère fumée et une pointe sauvage évoquant le foin frais et les fruits à noyau. En bouche, la Freigeists Doppelgänger 2 est sèche, vive et désaltérante. Son acidité prononcée s’allie à de fines notes fruitées et à la saveur rustique caractéristique des bières à fermentation spontanée. Un vrai régal !