La bière artisanale a la réputation d’être distante et extravagante, mais le mouvement moderne s’appuie davantage sur le grand art du brassage d’autrefois. Même si l'on trouve parfois des ingrédients étranges sur les étiquettes des créations d'aujourd'hui, il reste encore beaucoup de savoir-faire artisanal et spécialisé transmis de génération en génération. Il s’agit d’une grande évolution, notamment aux États-Unis, où de nombreuses bières proviennent de brasseries industrielles à grande échelle.
La brasserie New Sarum de Salisbury en Caroline du Nord suit exactement ce thème et montre de manière impressionnante comment l'art brassicole historique peut être transporté ici et maintenant en utilisant des matières premières contemporaines. Avec une attention aux détails et un dévouement, l'équipe reconstruit les techniques de l'artisanat brassicole vieux de plusieurs siècles et crée des recettes qui combinent le meilleur du passé et du présent. Chaque projet de brassage commence par une recherche approfondie du style de bière prévu : les brasseurs feuilletent des livres d'histoire et tentent d'en savoir le plus possible à ce sujet. Les matières premières sont ensuite sélectionnées et les expérimentations peuvent commencer. Au cours d'un long processus, les ingrédients, la méthodologie et le goût sont affinés jusqu'à ce que le résultat final soit une infusion parfaite. La meilleure qualité, le corps et l'arôme exceptionnel sont la priorité absolue.
Le nom de l'entreprise est basé sur la ville sœur anglaise de Salisbury. La ville du même nom en Grande-Bretagne s'appelait Old Sarum à l'époque des colons. Le logo de la brasserie est une combinaison des armes de la ville d'Old Sarum et de Salisbury et montre deux griffons dorés, des armoiries bleues avec un tonneau, des épis de maïs et une ombelle de houblon. Sous l'œil bienveillant des griffons, une gamme de bières terre-à-terre est produite, nous présentant des styles d'autres pays aux côtés des classiques américains. Afin de se développer continuellement et de rester dans l'air du temps, les brasseurs, en plus de produire leur cœur de gamme disponible toute l'année, s'autorisent des projets et des séries plus expérimentaux et libres. Ils testent de nouvelles et anciennes techniques de fermentation, font vieillir les bières en fûts et testent de nouvelles matières premières. Au nom de leurs clients, les brasseurs sont toujours à la recherche de nouvelles révélations gustatives. Si vous souhaitez constater en direct sur place l'enthousiasme et la passion de l'équipe, vous pouvez faire un tour au New Sarum : le taproom est situé au cœur de la brasserie. Là, vous pourrez boire de la bière fraîchement tirée et regarder les brasseurs au travail.
Si la Caroline du Nord n'est pas à deux pas de chez vous, vous pourrez bien sûr ici aussi découvrir la brasserie et ses créations !
New Sarum Brewing
109 N Lee St
Salisbury, NC
Vereinigte Staaten von Amerika 
