Brouwerij 3 Fonteinen

Le Pajottenland belge est un paradis pour les amateurs de bière. La région du sud-ouest de Bruxelles est largement utilisée pour l'agriculture et abrite une spécialité brassicole très particulière : le Lambic, un jus d'orge fermenté avec des levures sauvages, bénéficie de la densité et de la composition uniques des différentes bactéries présentes dans l'air. Il a été découvert qu'il existe environ 85 souches de levures naturelles différentes dans le Pajottenland, qui entrent en contact avec le moût de bière lors du refroidissement à l'air libre et déclenchent la fermentation. De nombreuses brasseries utilisent cette technologie unique. La traditionnelle Brouwerij 3 Fonteinen en fait partie.

Une bière qui inspire les poètes et les penseurs

Même s'il n'existe aucune trace documentée, on suppose que la brasserie existe au moins depuis 1882. A cette époque, Jacobus Vanderlinden et son épouse Joanna ouvraient un restaurant à Beersel. Le nom de la pièce vient probablement des trois pompes à main en porcelaine avec lesquelles Kriek, Lambic et Faro étaient versés de la cave dans les verres. Mais il existe aussi une théorie selon laquelle il y avait trois sources dans la vallée derrière la brasserie, d'où le nom du pub. L'auberge possédait une extension où la Geuze était mixte. La famille Debelder est devenue les prochains propriétaires et a développé l'entreprise après que la demande de bonne bière ait régulièrement augmenté. L'auberge-brasserie s'est imposée comme un lieu de rencontre populaire dans la région et abritait le célèbre Mijol Club, un illustre cercle d'écrivains, d'artistes, d'hommes politiques et de penseurs réunis autour d'Herman Teirlinck, auteur et artiste. La Brasserie 3 Fonteinen a connu une véritable époque de gloire, qui n'a pris fin que dans les années 1990. La demande de bières artisanales, plus complexes et un peu plus chères, a été freinée par un flot d'articles de brasserie industrielle, mais le patron de l'époque, Armand, ne s'est pas laissé abattre. Après des décennies passées à acheter de la bière auprès d'autres brasseries et à la simplement mélanger pour fabriquer de la Geuze, Armand a maintenant décidé de brasser sa propre bière et a mis ce plan à exécution en 1998. Aujourd'hui, la brasserie 3 Fonteinen est devenue l'une des brasseries de lambic les plus populaires de Belgique et est fière de sa tradition séculaire et de son esprit combatif infatigable.

En harmonie avec la nature

Aujourd'hui encore, la brasserie produit des lambics comme la Oude Geuze de manière traditionnelle et attache une grande importance aux bonnes matières premières régionales, au savoir-faire et à un temps de maturation suffisant. Elle n'est brassée que pendant les mois froids, lorsque la composition des micro-organismes présents dans l'air est parfaite. Les bières sont ouvertement fermentées et vieillies en fûts de chêne. À la fin de ce long et fastidieux processus, on obtient un produit unique, doté de caractère et d'un goût tout en rondeur.

Goûtez les spécialités des 3 Fonteinen et laissez-vous enchanter par leur magie !