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Les pommes et les poires font partie des fruits les plus populaires en Allemagne et nous sommes de grands fans de ces fruits simples. Nous avons été particulièrement impressionnés par la poire avec sa chair juteuse et blanche comme neige et sa peau verte aux joues rouges ou jaunes. C’est bon à manger directement de l’arbre, mais c’est aussi bon à transformer. On adore la confiture crémeuse de poire, la compote aux gros morceaux pour les crêpes, le jus, le crumble, le cake et la poire sortie du four. Le fruit fait aussi une bonne salade: Pour une merveilleuse entrée du menu d’hiver, on coupe la poire en fines tranches, on la fait mariner dans une vinaigrette à base de vinaigre de vin blanc, de miel et d’huile d’olive et on la sert avec de la mâche, des noix caramélisées, poivre fraîchement moulu et nuages moelleux à base de fromage de chèvre. La bière parfaite pour ce plat contient également de la poire.
Le tchèque Pivovar Zichovec a brassé une India Pale Ale hivernale qui a été doublement houblonnée à froid et affinée avec de la purée de poire juteuse, du gingembre épicé et de la cannelle exquise. Afin de donner au breuvage une acidité élégante, des cultures d’acide lactique y ont été ajoutées avant la fermentation avec de la levure conventionnelle.
Le résultat final s’appelle Vánoční Hruška 12 et a le goût d’une version fraîche et acidulée d’une poire rôtie au four : douceur fondante, acidité fruitée, piquant ardent du gingembre et une touche chaleureuse de cannelle.
Rodinný pivovar ZichovecEau, malt d’orge , malt de blé , poires, gingembre, cannelle, houblon
