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Le puissant homologue de la West Coast IPA vient de la côte opposée des États-Unis et contrecarre l'amertume occidentale et l'intensité écrasante du houblon avec autant de houblon et une généreuse quantité de malt. L'East Coast IPA est arrivée sur la scène un peu plus tard et combine des notes de houblon lourdes avec du malt sucré. L’objectif est une harmonie délicatement équilibrée d’amertume, de fruit, de fraîcheur et de douceur. Le malt agit comme une base douce pour le houblon et amortit l'amertume intense avec une douceur granuleuse.
L'interprétation par deux chefs d'une IPA de la côte Est apparaît dans la série Evolution of IPA et représente une autre étape importante dans le développement de l'India Pale Ale. La version hollandaise de la West Coast IPA est brassée avec les deux variétés de houblon Mosaic et Simcoe, les éléments d'équilibrage étant l'orge, le blé et l'avoine. Les trois types de grains garantissent non seulement que l'amertume ne prend pas le dessus, mais confèrent également à la bière une sensation en bouche merveilleusement veloutée et un corps fort. Aromatiquement, la bière a le goût des myrtilles fraîchement récoltées et des pêches mûries au soleil. Les unités amères sont astucieusement interceptées par le malt et réduites à 45 IBU. L'énorme teneur en alcool de 7,0 % est si intelligemment intégrée au goût qu'on la remarque à peine.
Côte Est ou Côte Ouest – Quelle est votre préférée ?
Two Chefs BrewingEau, malt d'orge , blé , avoine , houblon et levure
