Il existe de nombreuses entreprises dans lesquelles la persévérance, les bonnes idées, une certaine flexibilité et un dynamisme sans faille sont importants. Mais dans l’industrie brassicole, ils sont indispensables. La concurrence dans le secteur a toujours été féroce, les goûts des buveurs de bière évoluent constamment et les exigences des temps modernes ne facilitent pas les choses. La brasserie privée Ulrich Martin est une entreprise qui fait preuve d'une confiance et d'un courage incomparables pour un nouveau départ.
La brasserie a été brassée pour la première fois sur le site de la brasserie actuelle en 1850. À cette époque, Lorenz Fratz fondait une brasserie qui allait approvisionner la commune de Schonungen en bonne bière pendant les 100 prochaines années. Le brassage a eu lieu au 5 Hausener-Haupt-Straße pendant un siècle, puis l'entreprise a dû fermer et rester inactive jusqu'à ce qu'un brasseur visionnaire arrive et veuille insuffler une nouvelle vie au vénérable bâtiment. 58 ans après sa fermeture, la brasserie a rouvert ses portes lors d'une grande cérémonie en 2008. Mais avant cela, le système de brassage historique a été modernisé grâce aux dernières technologies. Ulrich Martin ne voulait pas seulement reprendre là où les derniers brasseurs s'étaient arrêtés, il voulait catapulter l'ancien métier brassicole dans le présent grâce à une gestion de l'énergie contemporaine et à une technologie respectueuse de l'environnement.
La bière traditionnelle avec une touche moderne devient respectueuse de l'environnement grâce à l'utilisation de la chaleur : jusqu'à 75 % de l'énergie thermique utilisée dans le processus de brassage est récupérée sous forme d'eau chaude et convertie pour une utilisation ultérieure. Cela signifie qu’aucune énergie n’est perdue. Mais cela ne suffit pas pour Ulrich Martin : il travaille sans relâche pour rendre sa brasserie encore plus respectueuse de l'environnement. La certification Naturland en 2019 a constitué un grand pas dans cette direction. La brasserie s'approvisionne en orge pour sa bière de domaine auprès de Gut Obbach, qui cultive le grain selon les spécifications strictes de Naturland. L'orge des autres bières provient également d'agriculteurs régionaux et est germée et touraillée dans la ville voisine de Schweinfurt par la malterie Günther Schubert. À partir de ces matières premières exquises, la bière la plus raffinée est créée dans le style brassicole franconien sous les mains habiles d'Ulrich. Avec sensibilité et passion, le maître brasseur allie des recettes éprouvées à l'artisanat traditionnel, aux idées jeunes et aux dernières technologies. Dans l'auberge de la brasserie, vous pourrez déguster des spécialités faites maison pour accompagner les bières locales. Ici aussi, l'équipe attache une grande importance à l'origine de leurs ingrédients : les jardiniers des entreprises familiales régionales et la sympathique pépinière Birkmeyer de Sennfeld sont responsables des légumes et des salades, tandis que la viande et les saucisses proviennent de bouchers privés situés à proximité immédiate du Brasserie. La qualité de chaque produit qui quitte le bar est une priorité absolue, il en va de même pour la bière.
Brauerei Martin
Hausener Hauptstr. 5
97453 Schonungen/Hausen
Deutschland 
